葉菜類は、基本的に体を冷やす性質があります。
特に、青・白・緑の薄い色をした、レタス、白菜などはそうです。
しかし、ホウレン草のように、鉄分が豊富で濃い緑のもの、フキのような野草、セロリのような強壮作用のあるものは、冷え性によく、体を温める野菜です。
冷え性改善になる葉菜類の献立を紹介します。
○ホウレン草とニンジン葉のクルミ和え【材料】ホウレン草 ３００ｇ、ニンジン葉 ５０ｇ、和え衣（クルミ みじん切りで１／４カップ、薄口醤油 小１、だし汁 大１）
【作り方】・ホウレン草、ニンジン葉は色よく茹で、３ｃｍに切る
・クルミはすり鉢で油が出るまでよくすり、調味料で味を調え、具と和える
○フキのつくだ煮
【材料】ヤマフキ １５０ｇ、だし汁 １／２カップ、醤油 大１．５、酒 大１．５ 白ゴマ 大１
【作り方】・ヤマフキのごく小さいものは熱湯を通し水にさらし、葉は千切り、茎は３ｃｍに切る
・だし汁、調味料の中でかき混ぜながら、汁気のなくなるまで煮る
○セロリのキンピラ【材料】セロリ ２００ｇ、ちりめんじゃこ 大２、ゴマ油 小１、醤油 小２、みりん 小１．５
【作り方】・セロリは斜め薄切りにする
・鍋に油を熱し、じゃこを炒め、セロリを入れて更に炒める
・醤油、みりんで味を調える
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