ジャガイモ、サツマイモ、タケノコなどの塊茎類も根菜類に準ずる冷え性によい食品です。
塊茎類は、根菜類のように地下に育つ野菜ですが、特徴は横に伸びるところにあります。
塊茎類を使った献立を紹介します。
○ジャガイモのトルティジャ・デ・パタタ
【材料】ジャガイモ ４００ｇ、タマネギ １００ｇ、卵 ４個、塩、こしょう、食物油
【作り方】・ジャガイモは皮をむき、薄切りに、タマネギも薄切りにする
・多めの油を熱し、ジャガイモを揚げ、油のみを捨ててタマネギを加えて炒める
・塩コショウで調味し、溶き卵を全体に混ぜてまとめ、蓋をして弱火で両面焼く
○サツマイモのリンゴ煮
【材料】サツマイモ ５００ｇ、リンゴ ３０ｇ、ハチミツ 大２、塩 小１／４、薄口醤油 少々
【作り方】・サツマイモは１ｃｍの輪切りにして、１時間ほど水につけておく
・リンゴは皮をむき、塩水につけて１ｃｍの薄切りにする
・鍋にサツマイモとその１／３量の水、リンゴ、調味料を入れる
・落し蓋をして、軟らかくなるまで煮る
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